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家里常見的7種自制食品,這樣做才更安全
來源:騰訊網健康2019-11-01 17:19:07
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  自制腌菜

  風險:亞硝酸鹽

  自制腌菜容易產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽不僅是劇毒物質,還可能致癌。

  正確打開方式

  1、選擇普通的瓦罐:瓦罐有助于空氣中的乳酸菌更好進入,有利于發酵。密封泡菜時,一定要保證菜和水的容量占到整個容器八成以上的空間。

  2、往腌菜內加一些乳酸菌或大蒜。

  3、腌制一個月之后再吃。整個腌制過程需要十五天左右,建議一個月后再吃,可以減少亞硝酸鹽的攝入。

  4、食用腌菜的同時,要配合食用一些富含維生素C的食物,以彌補營養的損失。

  自制豆制品

  風險:肉毒桿菌、黃曲霉素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

  豆制品富含蛋白質,但蛋白質卻又是培養細菌的一個良好場所。自制豆制品時,如果殺菌不徹底,就會使一些污染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的細菌是肉毒桿菌,就可能引起肉毒桿菌中毒。

  豆類食物如果發霉,還會導致黃曲霉素的污染,造成肝損傷、消化道炎癥,甚至導致癌癥。

  豆制品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等,導致嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等。

  大豆本身也含有一些有毒化學成分,如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒煮熟的豆漿可能會造成中毒。

  正確打開方式

  1、原料要新鮮。

  2、制作豆制品的器皿一定要經過清潔和消毒。

  3、保存原料的場所一定要盡量干燥。

  4、食用之前經過充分的加熱。

  5、不要食用隔夜的豆制品。

  自制腌肉

  風險:肉毒桿菌

  腌肉制品很容易被肉毒桿菌污染,肉毒桿菌是一種厭氧菌,在低氧環境下極易繁殖產生毒素。

  正確打開方式

  1、適當加入一定量的鹽:鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要記得食用前用水浸泡洗凈,以降低鹽分。

  2、臘肉不吃新鮮:與腌菜一樣,建議放置十四天左右,約兩周到一個月的時間后再吃。

  3、減少水分,加入發酵劑,抑制肉毒桿菌生長。

  4、保證原料和存儲容器的衛生干凈。最好是少量制作,在短期內食用完。

  自制醬

  風險:黃曲霉素

  辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來很誘人是不是?然而,這些醬料其實同樣很容易出現問題,主要原因是原料的選取與處理不當。

  做辣椒醬、番茄醬時,一定要做好制作前的清洗工作。制作花生醬、芝麻醬等糧谷類醬料,則要做好對黃曲霉素的防護。

  如果容器的密封性不好,就有可能導致醬料腐敗,產生致病菌,嚴重影響人體健康。

  正確打開方式

  1、保證原料質量。

  2、一定要進行浸泡和清洗。對于新鮮的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小時;芝麻稍微過一下水即可,但要注意原料的選購,要求新鮮且無黃曲霉素污染。

  3、做好醬料容器的密封。

  自制葡萄酒

  風險:甲醇、雜醇油

  在家自釀葡萄酒,既沒有嚴格按照標準的步驟釀制,也不具備專業的發酵環境和消毒條件,可能就會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質,存在某些有效成分含量低、微生物超標等情況。

  北方部分地區流行自釀自飲葡萄酒,口感不穩定,度數偏高,容易上頭,這是自釀葡萄酒中的高級醇在作用。高級醇在人體內的停留時間比乙醇長,但其氧化速度卻比乙醇慢。

  飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口干、劇烈頭疼等癥狀,使人體神經系統充血,這種現象俗稱“上頭”。

  長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒,特別是異戊醇含量過高時。

  正確打開方式

  1、一定要把葡萄晾干,帶有水分的葡萄放進容器里容易發生霉變。

  2、準備一個干凈無水的壇子。

  3、存放于陰涼通風的地方,一般來說,發酵時間是一個半月。

  自制藥酒

  風險:寄生蟲、有毒礦物質、致病菌

  一壇藥酒,看似是治病養生之物,實際上卻隱藏著諸多風險。藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲,危害人體健康。如果藥酒中含有有毒礦物質,可能會使人中毒,嚴重時甚至會危及生命。

  正確打開方式

  1、合理選用藥材:建議在醫師指導下購買藥材、使用藥酒配方。

  2、一般選用50度以上的飲用酒進行泡制,在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。

  3、容器最好選用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能會析出塑化劑,危害人體健康。也要避免使用金屬容器,金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。

  4、儲存在陰涼干燥之處,避免陽光照射和暖氣烘烤。

  5、開封后盡快食用完。

  自制酸奶

  風險:雜菌

  家中制作酸奶,一般不具備殺菌條件,無法去除其中的微生物污染,可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等癥狀,甚至會造成一些食物中毒。

  正確打開方式

  1、優選奶源:盡量購買生產日期比較新鮮的純牛奶,不建議購買未經處理的鮮牛奶。

  2、酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。

  3、過程中要注意滅菌:制作時最好戴上無菌手套,溫度盡量控制在40℃~45℃之間。最好選用酸奶機恒溫發酵。

  4、保存時注意要冰箱冷藏、密封保存,而且時間不要超過三天。每瓶酸奶食用時盡量一次性喝完。

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